前几日，广东一位34岁的年轻妈妈，吃了炒木耳之后，出现了拉黑便、腹泻等不适。经查得知，她是吃木耳中毒引起的肝衰竭。勉强撑了几天后，没撑下去，不幸离开了这个世界。
其实吃木耳中毒已经不是什么罕见事了，几乎每年都有很多起这样的事件发生。稍微搜一下，能看到很多这样的案例。木耳是常见食物，是家家户户餐桌上的常客，那么，为什么有人会吃中毒呢？
木耳吃之前需要泡发，而之所以会吃中毒，是因为木耳泡了太长时间！这位34岁女士，她当天泡了一些木耳，没有吃完，隔天继续食用了剩下的木耳。当天并没有吃出问题，是第二天吃出的问题。
木耳不能泡太长时间，用不同的水泡木耳，泡发的时间不同。如果是用凉水，泡1个小时就可以，最长泡3个小时；用热水泡木耳，最长泡20分钟，用盐水泡木耳，最长泡1个小时。
木耳泡太长时间，会产生米酵菌酸，这是一种毒性很高的物质，食用后，轻则会出现呕吐、腹泻、头晕、身体麻木等不适，重则会出现尿血、抽搐、呕血、内脏出血等。
针对这种物质，目前还没有很好的方法，只能第一时间洗胃。若摄入的量太多，洗胃不及时，很有可能会危及生命，后果十分严重。
除了会产生这种物质，木耳泡发了之后，变质的速度比较快，表面会滋生大量的细菌。泡的时间超过8个小时，木耳中的细菌数量就会是原来的几十倍。就算没有产生米酵菌酸，单是这么多细菌，吃了也会腹泻、恶心等，对健康不利。
除了木耳，银耳也不能泡太长时间。银耳和木耳一样，泡的时间长了，也会滋生很多细菌和这种有害物，吃了对身体不利。
此外，玉米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉、小米、糯米等，若放置太长时间，也容易滋生米酵菌酸，为了避免发生危险，家中若有这些食物，一定要尽早吃完，一旦发现有变质的迹象，要及时扔掉，不要再吃了。
木耳泡发后，你可以用手摸一下木耳的质地，倘若感觉很有弹性，摸起来很有韧性，看起来很饱满，说明质量比较好的，可以吃。倘若木耳的外观特别昏暗，没有光泽，摸起来特别软，稍一用力就裂开，闻起来还有类似臭鸡蛋的味道，说明该木耳已经变质了，或者质量特别差，不能吃。
泡发的木耳，在冷藏的条件下保存不能超过24个小时，这也就是说，虽然你及时的把泡好的木耳取出来了，也要快点吃完，不能长时间冷藏。对于木耳这种食物，最好随泡随吃，不新鲜的木耳一定不要吃。
如果你一不小心泡了很多木耳，一顿吃不完，又不舍得丢，那你可以把木耳从水中捞出，然后把水分控开，放在太阳下暴晒，把它晒干，让它重新变成干木耳，下次想吃的时候再泡就好了。不过这种木耳保存不了太长的时间，最长三个月，超过三个月变质的几率会比较大。
总之，吃木耳的时候，一定要注意泡发的时间，千万不要泡太长时间。泡发时间若超过了5个小时，就不要再吃了。超过8个小时，就一定不要吃了。另外，木耳不要泡太多，要泡多少吃多少，随吃随泡，这样吃着更安全。