9岁的小宝经常是感到恶心呕吐，吃饭没有食欲，妈妈以为他是零食吃多了，消化不良，也就没在意。
可小宝却一天比一天消瘦，有一次，他竟然肚子疼的地上打滚，小医院。
经医生检查后发现，小宝竟是患上了肝癌！医生建议小宝爸妈做一下检查，这一查让这家人跌入深渊，爸妈均被查出肝癌!
原来，小宝一家是做坚果生意的，家中有大批存货，自家人爱吃坚果又比较节省，所以就算是上一年剩下的坚果，虽然吃到嘴里有苦味，也不想浪费。
不曾想，就因为这个“节省”的习惯，一家人全患上了肝癌。
这种案例可能不多见，但是食物中可能超标的*曲霉*素，却真能要人命！
引发肝癌的它，还有多种危害肝癌的病因主要包括乙型肝炎病*(HBV)、丙型肝炎病*感染和*曲霉*素、蓝藻*素等，远离*曲霉*素无疑是其中最直接的预防措施之一。
坚果和干果在生产、加工和储藏过程中都易受到*曲霉*素污染。
*曲霉*素是一类*性极强的真菌*素，其中*曲霉*素B1污染最普遍，*性最强（1级致癌物），除了致癌，它还有引发急慢性*性、致畸、免疫抑制等多种危害。
所以坚果如果有苦味，一定不要怕浪费，及时扔掉！因为可能是来自霉变过程中产生的*曲霉*素。
*曲霉*素，污染有多严重？据联合国粮食与农业组织估计，全球的粮食作物及衍生食品中，大约有1/4存在霉菌*素污染。
而美国疾病控制中心估算，在发展中国家，大约有45亿人面临*曲霉*素的暴露危害。
年1月，河南省疾控中心发表了一项调查研究：
从河南各地市的大小型超市、农贸市场随机采集米面制品(小麦粉、玉米面、米粉)、食用植物油(花生油、大豆油、玉米油)、坚果(花生、葵花籽、西瓜子)、调味品(酱油、食用醋、辣椒、花椒)等四类食品样品测定*曲霉*素的含量。
结果显示，在份市售食品中,*曲霉*素B1的检出率为41.3%，含量最高的是花生，高达44.8μg/kg。远远超出国家标准。
避免*曲霉素，务必注意1、小作坊的花生油，不要买！
家庭自制发酵食品尤其是高温高湿地区的粮油及制品，*曲霉*素检出率更高。
研究显示，年广东地区小作坊花生油*曲霉*素B1超标率11.8%,检出率56.9%;高消费水平年龄段居然是7~14岁的青少年。高消费水平肝癌贡献率达28.9%。
2、发霉的玉米、花生，立刻扔！
年，肯尼亚的*玉米中*事件，就是因为数千人吃了被*曲霉*素B1污染的玉米产品，其中人死亡，多人肝衰竭。
3、购买坚果时看清产地、合格标识！
最近还有新闻曝光，冒牌网红坚果“每日坚果”霉菌超标10倍。
浙江海盐警方接到消费者报警，称其购买的网红品牌坚果疑似为假冒产品。警方将样品送鉴定，确认为假冒产品。
调查显示，犯罪嫌疑团伙在多个购物平台开设网店，发展了20多个代理，网上接单、厂家直发，以50元左右的价格，先后销售坚果共计10万余箱，多万袋。
警方表示，这些假冒产品重量上缺斤少两，且霉菌数量比正规的产品超标了10倍多。
散装坚果容易变质，如果看不到标签、营养成分表、质检合格的标志，没法确认产地、来源、生产厂商等，建议都不要购买。
质量合格的坚果，也要小心“陷阱”。
吃合格坚果，还要注意四点购买合格的坚果产品，除了尽量选择没有煎炸、盐分少的来吃，也要小心别掉这些坑里：
1、坚果并非”纯天然“
天然、少添加时坚果产品的宣传时经常提到的，但年《消费者报道》做过一个实测试验，坚果在加工过程添加的添加剂与调味料，添加量与产品的标注不符。
一不小心你就会吃到意料之外的糖和盐。比如三只松鼠瓜子甜蜜素超标，多个品牌的钠盐标注不符合标准。这些隐形盐和糖，吃的时候需要考虑到。
2、坚果油脂多，怕胖的人要注意
很多人吃坚果是想获得不饱和脂肪酸，但是开心果、碧根果、瓜子等都是高脂肪食品，尤其是碧根果，油脂含量很高，所以怕胖或者高脂人群要少吃。
每天最多吃1把，25克左右，如果要多吃，需要注意减少食用油的用量，还要多吃蔬菜和水果。
3、颜色过白的坚果要小心
正常的开心果有点暗淡的颜色正常，如果颜色过白可能时警告漂白的，二氧化硫时最常用的漂白剂之一。
长期食用二氧化硫超标的开心果会损害肝脏及肠道功能等。
4、避免高温储存
坚果是高脂肪食品，就容易发生油脂酸败、产生*曲霉素等等，一般变坏都是在高温、超市的环境下，所以最好在较低温度的环境储存。
专家建议：短期不吃时，坚果需要密闭保存在干燥避光凉爽处。如果一定要较长时间保存，要用隔水包装冷藏。
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参考文献：
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编辑：秦嫣投稿及合作：ganslhelianhealth.