原因不敢妄下结论，但就维生素的知识倒是有必要再老生常谈。
维生素是维持机体生命活动过程中所必需的一类微量低分子有机化合物，一般以其本体或前体的形式存在于天然食物。
大多数不能在体内合成，也不能大量储存在机体。
虽然其需要量很小，但必须由食物提供。少部分维生素，如烟酸和维生素D可由机体合成，维生素K和生物素可以由肠道细菌合成，但是合成的量不能完全满足机体的需求，因此不能替代从食物中获得这些维生素。
一、维生素的分类
脂溶性：不溶于水，可溶于脂肪及有机溶剂，如VA、VD、VE、VK。常与脂类共存，易储存于肝脏，而不易排出体外（VK除外）。脂溶性维生素摄取过多，容易在体内蓄积而导致*性作用。
比如长期大剂量VA和VD，容易出现中*症状；如果摄入过少，则会缓慢出现缺乏症状。
水溶性：溶于水，如B族维生素，B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素，还有VC等。它们在体内容易从尿液排出
大多数水溶性维生素以辅酶的形式参与机体的物质与能量代谢。；
没有非功能性的单纯储存形式，当机体需要的量饱和以后，多摄入的维生素会从尿中排出。
水溶性维生素一般没有*性，但是当过量摄入时，也可能出现*性。如VC、VB6或烟酸摄入量达到人体需要量的15-倍时，就可能出现*性作用；如果摄入过少，则会较快的出现缺乏症状。
二、一般维生素缺乏的原因
①摄入不足。比如食物选择不当；食物的烹调、运输、加工等方式导致维生素丢失或破坏；
②吸收利用率降低。比如老人肠道功能降低，对维生素吸收利用降低，肝、胆疾病病人因为胆汁分泌减少影响脂溶性维生素的吸收；
③对维生素的需要量增加。比如妊娠期、哺乳期、疾病恢复期、儿童生长发育期等。
一般分为原发性和继发性两种。原发性主要因为膳食供给不足或生物利用率过低；继发性主要因为生理或病理原因妨碍维生素的消化、吸收、利用，或者需要量增加、排泄或破坏增多而引起的条件性维生素缺乏。
三、维生素过量的危害性解析
水溶性维生素一般不易引起中*，因此主要解析脂溶性维生素：
VA：过量摄入维生素A可引起急性、慢性及致畸*性。急性*性产生于一次或多次连续摄入大量的维生素A(成人大于RNI约倍，儿童大于RNI约20倍），其早期症状为恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、婴儿囟门突起。当剂量更大时，可出现嗜睡、厌食、少动、反复呕吐。一旦停止服用，症状会消失。然而，极大剂量（12g,约成人RNI的倍）的维生素A可以致命。
慢性中*较急性中*常见，维生素A使用剂量为其RNI10倍以上时可发生，常见症状是头痛、食欲降低、脱发、肝大、长骨末端外周部分疼痛、肌肉疼痛和僵硬、皮肤干燥瘙痒、复视、出血、呕吐和昏迷等。
过量的维生素A可引起细胞膜的不稳定和某些基因表达改变。动物实验证明，维生素A摄入过量，可导致胚胎吸收、流产、出生缺陷。
孕妇在妊娠早期每天大剂量摄人维生素A,娩出畸形儿的相对危险度增加。
摄入普通食物一般不会引起维生素A过量，绝大多数系过多摄入维生素A浓缩制剂引起，也有食用狗肝或鲨鱼肝引起中*的报道。
大量摄入类胡萝卜素一般不会引起*性作用，其原因是类胡萝卜素在体内向视*醇转变的速率慢；另外，随着类胡萝卜素摄入增加，其吸收减少。
大剂量的类胡萝卜素摄入可导致高胡萝卜素血症（hyper-carotenemia),出现类似*疸的皮肤症状，但停止食用类胡萝卜素后，症状会慢慢消失。此外，一些研究发现对于重度吸烟者而言，β-胡萝卜素补充剂的摄入可能会增加肺癌的发生风险。
VD：过量摄入维生素D可引起维生素D过多症。维生素D的中*剂量虽然尚未确定，但摄入过量的维生素D可能会产生副作用。
维生素D的中*症状包括：食欲缺乏、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热，血清钙磷增高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中*可导致死亡。
预防维生素D中*最有效的方法是避免滥用其膳食补充剂。
VE：在脂溶性维生素中，维生素E的*性相对较小。但摄入大剂量维生素E(每天摄入mg~3.2g)有可能出现中*症状，如肌无力、视觉模糊、复视、恶心、腹泻以及维生素K的吸收和利用障碍。
补充维生素E制剂，应以每天不超过mg为宜。
四、好好吃饭，均衡膳食，一般就不会缺乏各类维生素
①维生素A良好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物只能提供类胡萝卜素，类胡萝卜素主要存在于深绿色或红*橙色的蔬菜和水果中，如青花菜（即西兰花）、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒、芒果、杏子及柿子等。
②经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D的最好来源。成年人只要经常接触阳光，一般不会发生维生素D缺乏病。
维生素D主要存在于海水鱼（如沙丁鱼）、肝脏、蛋*等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D较差的来源，蔬菜、谷类及其制品和水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D的活性。我国不少地区食用维生素A、D强化牛奶，使维生素D缺乏症得到了有效的控制。
③维生素E在自然界中分布甚广，一般情况下不会缺乏。维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷类胚芽；蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量甚少；有些油制品中含γ-生育酚多于α-生育酚；食物加工、储存和制备过程可损失部分维生素E。
补充一下，什么叫好好吃饭？《中国居民膳食指南》是这样给大家说的：
通俗一点，可以这样记：
1.每天食物种类达到12种以上，午饭可以选择4-5种食材，早餐3种，晚餐再4-5种，一天的种类就达到了；
2.每天一斤中半斤左右深色蔬菜，各一手掌心大小的肉类和各海鲜，5个麻将大小的豆腐或1拳头大小的豆腐丝。
3.做到主食粗细搭配、每天饮食至少1-2餐是粗细搭配的。
4.烹调方法得当，清淡饮食，把控好用油、盐和糖的量。
5.ml左右的纯牛奶或同等量奶制品、一个鸡蛋、小把的原味坚果。
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