秋天是瓜果飘香的季节，红彤彤的苹果、*澄澄的梨、一串串玛瑙似的葡萄……不仅口感香甜甘润，而且有益于健康。然而，鲜果的保鲜期短，有时买多了吃不完，眼睁睁看着它们坏掉，实在可惜。不妨将鲜果加工成水果小零食，既保留了美味，又延长了保质期。
秋季饮食养生宜平补，适当多食甘、淡滋润之品，既可调补脾胃，又能养肺润燥，兼防治咽干口燥等症。适合秋季食用的水果有梨、柿、香蕉等，中老年人和慢性病患者可适当多吃些红枣、莲子等食品。
适宜制作成小零食的水果很多，如山楂、苹果、金桔、柚子、葡萄等。可以制作的零食种类也很多，如果干、果酱、蜜饯、果糕等。以山楂为例，可以制成冰糖葫芦、山楂雪球、山楂糕、山楂酱、山楂干等多种受欢迎的零食。不过，在众多制法中，最为推荐的是无糖、无油、无盐、无添加的水果干。
水果干的制作方法很简单，阳光下晾晒、烤箱烤制、风干机风干等方式均可。
★自制水果零食优点多★
安全卫生，便于携带
鲜果自制小零食最大的优点是安全、卫生、便于保存和携带。自制的零食，原材料质量有保障，也不会为了追求口感而添加很多甜味剂和香精。
水果变果干、果酱后，体积变小，糖分浓缩，虽然没有添加防腐剂，但可以延长保存期。将它们封装在密封袋或密封罐里，随吃随取，方便携带和保存，是外出旅游、工作之余的优质零食。
特殊人群补充营养
自制水果小零食可作为水果营养的补充来源之一。新鲜水果，如菠萝含有可能损伤消化道的蛋白酶和单宁类物质，加工制成小零食后，其对消化道的刺激性大大降低。此外，水果变果干后，虽然会损失维生素C，但钾、镁、铁等矿物质及大部分抗氧化物质不会损失，还因为去除了水分而得到浓缩，营养素密度得到很大程度提高。因此，对于存在消化不良和需忌食生冷食物的人而言，食用果干可以部分替代新鲜水果。
保留果皮，丰富营养
鲜果制成小零食后，使果皮得到了保留。其实，相较于果肉，果皮的营养通常更为丰富，除膳食纤维含量较高外，还富含花青素等对人体健康有益的植物化学成分。由于果皮口感不好，难以下咽，吃水果时人们习惯把果皮去除，十分可惜。将鲜果，特别是深色水果（果皮中抗氧化物质特别丰富）制成果干，就能连皮一起吃。替代部分精制糖
在做面包糕点、煮粥、喝酸奶时加入自制果干，除美味又营养外，还可以减少精制糖的用量，使饮食更为健康。★自制水果零食注意事项★
1.蜜饯、果酱在制作过程中通常会添加糖，肥胖、糖尿病、血脂异常者不宜选择。
2.自制的“无添加”水果干虽然健康且营养丰富，但也不宜过量食用。吃下几个苹果很困难，但吃几个苹果制成的果干往往轻而易举。因此，果干是很容易吃过量的。水果变成果干后体积变小，糖分浓缩，属于能量较高的食物，需要限量。不要边看电视，边吃零食；将果干分成小袋装（15克），每次吃一小袋，每天只吃1～2次。
3.自制鲜果小零食属于甜食，吃完务必及时漱口，睡前要刷牙。4.注意食品安全，食用前注意观察有无变质和发霉；如有，则不应再食用。5.不宜一次制作过多水果小零食，以免变质。6.自制果干虽然比较健康，但不可以取代新鲜水果。因为水果干在制作过程中或多或少会使一些营养素流失，尤其是不耐高温的维生素，如维生素C、B族维生素等被破坏得较多。专家支持上海中医药大学附医院
马莉（营养科副主任医师）杨佩兰（呼吸内科主任医师）
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