中国人有勤俭节约的美德，如果家里有剩饭剩菜，一般都不会倒掉，留到第二天再食用。然而从健康角度出发，这样吃对身体有没有坏处？是不是所有食物都可以隔夜吃呢？
菜可以隔夜吃吗？
绿叶蔬菜：4小时内吃完由于物价上涨，青菜也跟着“水涨船高”，越来越多节俭的老人舍不得买。如果前一晚炒的青菜没有吃完的话，一般都会留在第二天加工重做，变成一顿丰富的“早餐”。不过，绿叶菜一旦过夜了，其营养价值就会大打折扣了。
实验证明，将绿叶菜放置在冰箱或者常温下5~10个小时后，细菌数都会大量增加，即使在加热的情况下，细菌也只会有增无减，转化成更多的亚硝酸盐。
绿叶菜煮完后应在4小时内吃完，尤其是茎叶类蔬菜，比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。
凉拌菜：2个小时后开始变质食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，放在26℃、2小时后的凉拌菜，就已经受到微生物的污染变质。隔夜的凉拌菜就更加不行了，由于经过一夜时间的细菌繁殖，蔬菜的维生素基本损失干净，产生更多的亚硝酸盐，再次食用或会对肝脏、肾脏等重要器官造成损伤。
土豆：切开后加速氧化煮熟的土豆隔夜一般不能吃。土豆切开后，放置较长的时间，其中的细胞会与氧气反应，加速氧化分解，营养成分开始大量流失。其中的果胶物质在酶的作用下分解为果胶酸和甲醇，土豆肉质变色、变味、变质，加热食用会对我们的身体造成损害。
瓜类蔬菜：可以留在隔夜吃相对于其他种类的蔬菜，瓜果类蔬菜本身的亚硝酸含量非常低，即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐。如果第二天真的来不及做菜，前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜，之后立即放入冰箱冷藏，第二天加热食用。
肉可以隔夜吃吗？
畜禽肉：没吃完及时冷藏俗话说“剩荤不剩素，凉菜不要留”，其实是有一定的道理。有时候炖的肉多了，一次性没有吃完，是可以留到第二天食用。
因为肉类比蔬菜更加耐放，只要及时冷藏，隔夜后无论是口味、营养、都不会有太大变化，相反经过一夜，肉类还会变得更加入味。
海鲜：不值得隔夜吃海鲜最重要的是鲜美，越是鲜美的时候吃营养价值越高。当海鲜隔夜后会产生大量的蛋白质降解物，人食用后损伤肝、肾功能，对身体并无益处。建议做海鲜时不要煮太多，吃多少就煮多少，生海鲜可以用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻层。
豆制品：隔夜吃了拉肚子豆腐、豆筋、腐竹、豆浆等吃不完最好当天就倒掉。豆制品含有高蛋白质且水分多，是一个很好的微生物培养基，一夜时间就可以滋生大量的细菌，人吃了下去十分容易拉肚子。
鸡蛋：看情况完全煮熟的水煮蛋或者炒鸡蛋是可以隔夜食用，但半生熟的鸡蛋不建议留到隔夜吃。半生熟鸡蛋的蛋*是呈流动状态，里面的菌类还没有完全杀掉，加上鸡蛋营养丰富，一宿之后细菌大量繁殖，并不适宜继续食用。
汤：盛在瓦锅里剩下的汤能不能喝，主要看存放方式。一般来说，汤长时间放在铝锅、铁锅内，会与其发生化学反应，析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
卤味：第二天就过期购买卤味肉菜时主要以散装为主，经过一夜容易产生对人体滋生有害的细菌，放在冰箱中也并非安全，应在当天食用完。
水可以隔夜喝吗？
烧开水烧多了，能留在第二天喝吗？很多人担心和剩饭剩菜一样，水里含有大量的亚硝酸盐，喝了也容易生病。那么问你，早上烧的水晚上能喝，晚上烧的水，第二天早上为什么就不能喝呢？不能因为早上和晚上是同一天，而晚上和第二天早上就是隔夜了呀。
实际上，大部分热水壶处于密封状态，滋生细菌的可能性很低，即使隔夜的水也能喝。而且实验证明，隔夜水中的亚硝酸盐的含量也远远低于国家标准限量，第二天煮热了照样也能喝！
同样道理，隔夜茶的亚硝酸盐含量也没有超过正常标准，只要没受到微生物污染和变质，都可以饮用。只不过隔夜茶香味变淡、颜色变*、味道发苦，如果有新的茶包，还是重新冲泡吧。
吃就要吃新鲜
总的来说，并不是所有隔夜食物都不能吃，根据以上不同食物的性质，只要合理保存、烹饪得当，第二天还是能继续食用。隔夜食物保存具体步骤：
①热食物煮完后立即放到冰箱，不要等到凉透再放入冰箱，这样做只会招来更多的细菌；
②不同剩菜分开储存，避免交叉污染，还需要用干净的容器密封储存，有条件的可以封上一层保鲜膜；
③即使可以隔夜吃，也要尽快在第二天食用完，尽量不超过24小时；
④吃前要回锅热透，这样可以杀死一部分细菌；
⑤定期清理冰箱，防止细菌在湿冷环境中滋生。
当然了，不能隔夜的食物，无论再如何加热、如何密封保存，仍然有比较大的食用风险。
所以为了健康，我们还是希望“吃就吃新鲜”的，这样不用费脑去记哪些食物隔夜能吃，哪些食物隔夜吃不得！
专家名片Expert温志立二附院消化内科主任医师
擅长病*性肝炎、肝硬化、肝癌、肝衰竭、血吸虫肝病、自身免疫性肝病等各类肝脏疾病的诊断和治疗，以及上消化道大出血、重症胰腺炎和肝昏迷等消化重症疾病的抢救，开展了人工肝等诊疗新技术。坐诊：每周二全天、周三下午（东湖院区）；周五上午（红角洲院区）
万 燕 二附院营养科 主治医师
擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。坐诊：周一、周三、周五全天（红角洲院区）
注：坐诊时间仅供参考，医院