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想搞明白什么是低碳饮食，首先知道什么是碳水化合物。
什么是碳水化合物？
碳水化合物（carbohydrate）是自然界存在最多的有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，由于它含有和水一样的氢氧比例，故被称为碳水化合物。
它是生物界三大基础物质之一（还有蛋白质、脂肪），食物中的碳水化合物分为人可以吸收利用的有效碳水化合物（如单糖、双糖、多糖）和人不能消化的无效碳水化合物。
碳水存在食物中的形式有三种，糖、淀粉和膳食纤维。大部分人都知道，糖容易让人发胖，因为它是精炼的碳水化合物。还有一类碳水化合物，也是非常让人发胖的，那就是淀粉，也成为复杂的碳水。
我们食物中常见的碳水化合物来源主要有：米、面、糖、水果、蔬菜、豆类等等。大部分碳水都是来源于植物，植物中的碳水一般有两种方式储存，一种是淀粉，一种是膳食纤维，淀粉在植物储存能量的方式，纤维为植物提供了结构，淀粉也可以为人类供能，淀粉供能方式快速、直接，是目前绝大多数人选择的供能方式。
纤维也是碳水，它进入人体后吸收非常慢，热量也很小，能维持饱腹感的时间很长
所以，低碳饮食在计算碳水的时候，一般会去掉纤维的含量，因为这些碳水是好的碳水，它对胰岛素的影响很小，消化很慢，饱腹感很强，我们一般计算净碳水=总碳水-纤维，这也是我们在购物的时候，看营养成分表要注意的地方
其实，淀粉类的米面等主食，只是比较复杂的糖类，也叫多糖，我们摄入这些主食后，进入体内也会分解成葡萄糖，长期摄入过多，没有足够的运动去消耗的话，非常容易导致肥胖。
什么是低碳饮食呢？
低碳饮食就是减少食物中净碳水化合物（总碳水-纤维）的摄入量，低碳饮食的好处有很多可以减肥、逆转糖尿病、降血压、缓解各种代谢性疾病、提高个体健康水平等。
目前国内权威推荐使用的低碳水化合物一生酮饮食
基本划分为三类：
（1)严格的低碳水化合物饮食：要求摄入的碳水化合物20g，占总供能的
比4%。这种饮食能保证较快进入营养性生酮状态，或者说这是名副其实的生酮饮食。
（2)中等程度的低碳水化合物饮食：又称为温和的低碳水化合物饮食。这种
饮食碳水化合物摄入量基本控制在20~50g，占总供能比的4%~10%。采取这一饮食的部分人里发现有一定的生酮作用，只是作用大小不一，但仍可以属于低碳生酮饮食，不过能否维持理想的生酮状态及生酮的普遍性目前还没有确切的资料加以证实。
（3）比较自由的低碳水化合物饮食：这种饮食要求碳水化合物的摄入量控制
在50~g，占总供能比可达10%~20%。
低碳饮食是怎么减肥的？
低碳水化合物饮食能够减重已经是不争的事实，其减重和抗衡代谢性疾病的
机制目前尚未完全清楚，现主要认为有以下几条。
（1）降低食欲：①食用大量碳水化合物后，血糖会快速升高，胰岛素随之分泌增多，引起血糖大幅度波动，血糖快速下降后，会促进摄食行为。而低碳水化合物饮食中碳水化合物含量低，摄入后不会引起血糖的大幅度波动；②低碳水化合物饮食富含蛋白质和脂肪，这样的食物进人胃中延缓了胃排空速度；③脂肪代谢过程中会产生酮体，血液中酮体浓度适量增加能够降低食欲。
（2）脂肪储存减少，分解增加：减少碳水化合物摄入的情况下，胰岛素水平
下降，减少了其储存脂肪的作用；另外，低碳水化合物饮食使静息呼吸商下降，机体脂肪分解代谢酶活性增加，促使脂肪分解。
（3)能量消耗增加：低碳水化合物饮食下机体的糖异生和蛋白质分解代谢更
为活跃，代谢的成本增加，会额外增加能量消耗。
（4)排出酮体：低碳水化合物饮食早期，部分酮体通过尿液和呼吸排出，酮
体是一种带有未被完全代谢的能量物质，直接排出体外，增加了能量差值。
（5）机体整体内环境的改善：经检测发现低碳水化合物饮食使用后，代谢综
合征及与代谢相关疾病的生物学指标（体重、血脂、血糖、血压等）得到好转，糖尿病、血脂异常、非酒精性脂肪肝、多囊卵巢等疾病的相关临床表现也得到改善，这可能与体重降低、身体负担减轻有关，也可能与生酮饮食改变全身的代谢状态有关。
什么人适合低碳饮食？
目前国内外许多专家经过临床实践，认为低碳水化合物一生酮饮食有如下
的适应证和禁忌证。
（1）低碳水化合物-生酮饮食适应证
●超重和肥胖。
●少肌型肥胖。
●肥胖手术前的减重。
●超重/肥胖伴胰岛素抵抗和2型糖尿病。
●超重/肥胖伴高三酰甘油血症。
●肥胖伴原发性高血压。
●超重/肥胖伴非酒精性脂肪肝。
●超重/肥胖伴阻塞性睡眠呼吸暂停。
●超重/肥胖伴多囊卵巢综合征。
（2)低碳水化合物一生酮饮食禁忌证
●成人迟发性自身免疫性糖尿病。
●2型糖尿病β细胞衰竭或正在服用钠-葡萄糖转运蛋白-2(SGLT-2)
抑制药的患者。
●小于2岁的婴幼儿、妊娠期和哺乳期女性。
●肾衰竭和中重度肾病、肝衰竭、心力衰竭（NYHAⅢ~Ⅳ级）、呼吸衰竭。
●不稳定型心绞痛；近1年内发生卒中或心肌梗死、心律失常。
●进食障碍或其他精神疾病、酒精或药物成瘾。
●存在活跃或严重的炎症，如急性胆囊炎。
●有创性手术开始前48小时和围术期。
●罕见病：肉*碱缺乏症、肉*碱棕榈酰基转移酶I或Ⅱ缺乏症、肉*碱
转移酶Ⅱ缺乏症、β-氧化酶缺乏症、中链酰基脱氢酶缺乏症、长链酰基脱氢酶缺乏症、短链酰基脱氢酶缺乏症、长链3-羟基脂酰辅酶缺乏症、中链3-羟基脂酰辅酶缺乏症、丙酮酸羧化酶缺乏症、卟啉病。
吉吉说在最后
我要怎么开始执行低碳饮食呢，最简单最容易执行的就少吃米、面、糖及其制品还有零食、饮料。饮食尽量选择未深加工的食物，比如：多吃好的脂肪，如蛋*、牛油果、猪油、鱼油、草饲*油、橄榄油、椰子油等。尽量少吃精制草本植物油，如大豆油、玉米油、菜籽油，以及绝大部分的加工食品。最主要的还是少吃米面糖。
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