冷鲜肉技术成中国国际肉类食品博览会亮点
作者：任婧
王雪枫
文章来源：中国畜牧兽医报
发表时间：2013-12-20
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第十届中国国际肉类食品博览会近日在北京拉开帷幕。博览会上，一种在0度到4度之间经过24小时排酸的冷鲜肉技术备受青睐。中国肉类协会高级工程师张子平说：“生猪屠宰之后，迅速进行0到4度的冷却处理，持续时间是24小时，就被认定为是冷鲜肉。有部分蛋白质被降解为肽类和氨基酸类，氨基酸类使肉的味道更鲜美。”除了味道鲜美，冷鲜肉最大的优势就是从屠宰加工到运输再到销售已经实现了全程冷链运行，确保了消费者的食用安全。截至目前，我国市场上的冷鲜肉占到肉类消费的10%以上，但是与发达国家90%以上的占有率相比，差距依然明显。根据商务部“十二五”规划，到2015年消费品市场冷鲜肉将达到30%以上。