不久前，黑龙江鸡东县一家9人在家中聚餐时食物中毒，导致8人死亡。据当地政府部门通报，“鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”
当天，他们都吃了用玉米水磨发酵做成的粗面条，是酵米面的一种，称为“酸汤子”，属于东北的传统美食。但这种酵米面一旦变质，食用后中毒病死率高达40％以上。那么米酵菌酸这种物质究竟是个啥？我们怎么才能预防？
一、认识米酵菌酸
米酵菌酸：一种致病菌，是从椰毒假单胞菌酵米面中产生的一种毒素。这种毒素作用的靶器官是肝、脑、肾等实质性脏器，一般进食后2～10小时发病，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等；重症病人多呈现黄疸、腹水、皮下出血、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等。
具体病情与摄入的毒素量有关，一般来说，摄入毒素越多，症状就会越严重。最可怕的一点是，这种毒素耐热性强，煮熟之后也不会分解，中毒后没有任何特效治疗方法。
二、“酸汤子”中为什么会产生米酵菌酸
“酸汤子”是用玉米等谷物加水浸泡，然后发酵做成的。在制作过程中，如果杀菌不彻底，就很容易被椰毒假单胞菌污染，被椰毒假单胞菌污染的食品如果贮存时间过长，就会产生米酵菌酸。这种细菌的生长喜爱温暖潮湿的环境，多发于夏秋季节。
需要注意的是，有些食品如河粉、粿条等虽被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸，但外观并未发生改变，很难令人察觉。因此，建议大家不要随便自制酸汤子了，也不要买路边小作坊生产的这种发酵食品。
三、如何预防中毒？
这种毒素比较喜欢污染含糖、含脂和发酵食品，生活中常见的有谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；还有变质的木耳、银耳。
想要避免中毒还是要从源头抓起，第一就是不要自制发酵米面制品；第二，购买湿河粉、湿米粉、粿条等食品时注意看保质期和贮存条件，每次少量购买，尽快食用；第三，干银耳或木耳泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，现泡现吃，严禁隔夜泡。
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