近日，东莞一位34岁的女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，就出现了腹痛。医院就诊后，得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随医院ICU治疗。
这究竟是怎么回事呢？小小的木耳，竟然毒如“砒霜”，让人陷入这么凶险的境地？
泡发时间过长的黑木耳，毒性竟然这么强！
在烹饪木耳之前，都会先用水泡上一段时间，将木耳“泡发”了再进行下一个步骤。或许，在不少人的认知中，泡发时间越长，木耳就能泡得越干净，一不留神，早上放在水里泡发的木耳，就会一直泡到晚上。
殊不知，泡得太久的黑木耳，早已变成了致命毒药。
黑木耳本身没有毒，但如果在水里泡发的时间过长，就会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，这种物质毒性非常高，会导致食物中毒，引起头晕恶心、呕吐、抽搐等症状，严重的情况下还会出现休克。米酵菌酸毒素导致的死亡率非常高，有数据显示，米酵菌酸毒素的致死率高达50%以上。除了泡久的黑木耳会产生这种毒素，新鲜的银耳和玉米面也会产生米酵菌酸毒素。
更严重的是，泡发过久的黑木耳不仅会导致食物中毒，还会致癌。由于泡发的时间太长，黑木耳会被细菌和霉菌污染，在细菌和霉菌的作用下，黑木耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，如果在体内堆积得多，会增加得癌症的概率。
那么，泡得过久产生了毒素的黑木耳，炒熟了就没问题了吗？
木耳炒熟了，也不能消除毒素
有人认为，只要将木耳炒熟了，就不需要担心毒素的问题，实际上并不是这样。如果炒熟木耳就能消除毒素，也就不会总传出因为吃木耳而中毒的新闻了。
要知道，木耳并不难炒熟，但经过长时间泡发的木耳，还会产生一种叫做椰毒假单胞菌的物质，这种物质长时间暴露在空气中，会产生另外一种物质：及米酵菌酸，这种物质的毒性比椰毒假单胞菌的毒性还要大，而且它还具有耐高温的特点，烹饪的温度并无法消除这种毒素，而吃了含有这种毒素的木耳之后，会出现腹泻腹痛、恶心呕吐等情况，严重的话还可能导致死亡。
由此可以看出，即使将久泡的黑木耳炒熟，也仍旧会有中毒的风险。于是有爱吃木耳的人拿不定主意了，这黑木耳是不是就不能吃了呢？
其实，只要学会正确的食用方法，木耳还是可以放心吃的。
医生教你3招，安全吃木耳！
使用温水泡发：为了更好地将干木耳泡发，可以使用温水进行泡发，这样就可以缩短泡发的时间，避免出现细菌繁殖和毒素产生。泡发干木耳的时候，一定要控制量，一次性能吃多少就泡多少，由于木耳泡发之后会膨胀，因此宁愿少放也不要多放，以免吃不完。每次泡发的时间不要超过4个小时，并且留意泡发后的黑木耳是否出现异味和粘液，若有异常，则不宜食用。
用淀粉搓洗：在泡发木耳的时候，可以先泡半小时到一小时，然后用淀粉进行搓洗，搓洗结束再用清水搓洗几次，可以将木耳中残留的沙粒等物质去除，之后再泡发1小时左右即可，一定不要超过4小时。
保持厨房卫生：如果厨房卫生没做好，在烹饪木耳的过程中，导致木耳受到环境中的细菌污染，也会导致木耳产生毒素，同样给身体带来危害。因此，厨房的卫生工作一定要做好，定期做大扫除，保持厨房干净。
黑木耳是一道热量很低的食物，同时纤维素高，能够有效清除血脂，因此，不少减肥人士和中老年人都酷爱食用黑木耳，但不管你是凉拌黑木耳，还是木耳炒肉，都一定要注意安全，才能既享受到木耳的美味，同时得到减肥和清除血脂的功效。
参考资料：[1]《女子食用泡发两天的木耳，突发中毒险丧命，医生都说做错了1件事》.奇妙的本草.-04-27[2]《吃木耳的人，注意了！夏天千万别这么吃，别怪没提醒你！》.养身健康大师.-05-12[3]《为何常有人吃了黑木耳后中毒？主要是这两种情况导致的，要注意哟》.科普大世界.-05-21
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